【UMAI Sake】 應用於日本酒的水果酵母

位於岡山縣総社市的岡山縣立大學保健福祉学部栄養学科的學生從白桃、哈密瓜等水果表面採取酵母進行研究，分離出適合釀造日本酒的野生酵母。同樣位於総社市的酒蔵ヨイキゲン（醉機嫌酒造，主要銘柄為「酔機嫌」和「碧天」）的渡邊社長得知此事後聯繫學生並諮詢了合作事宜，想要使用岡山水果酵母來釀造日本酒。

 

 

岡山縣「ヨイキゲン酒造」

應用於日本酒的水果酵母

（白桃、哈密瓜酵母）

Text : J. Lau  | Photo : UMAI Databse

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Special Thanks：渡辺信行（創業明治40年の酒蔵ヨイキゲン四代目蔵元）

1907年（明治40年），醉機嫌酒造在現在的倉敷市馬備町開始釀酒。之後，隨著清酒的出貨量不斷增加，釀酒廠變得不敷應用，當時使用的小田川地下水量變得難以確保，在1970年（昭和45年），酒造搬遷至総社市現址。從那時起，他們利用流向釀酒廠西側的高橋川的地下水、當地採收的曙光和委託種植的大町，在該地區繼續釀造日本酒超過五十年。

 

 

| 適合釀造日本酒的野生酵母