【UMAI Sake】こうじ酒麴閒話

時至今日，絕大部份酒造都從日本七家專業生產商採購麴菌。這些公司都有全系列供清酒和焼酎的麴菌產品供釀酒商選擇。釀酒商可以選擇對任何特定批次或為了達至某種目標的作品而選用不同的麴菌，而不是「一種類麴菌走天下」的簡單作業。

Text : J.Lau | Photo : J.Lau、UMAI DATABASE

Special Thanks : 株式会社秋田今野商店、種麹（麹菌）の研究・製造株式会社ビオック